鑒別五常大米可從包裝標(biāo)識(shí)、外觀特征、氣味口感及防偽驗(yàn)證等多維度綜合判斷，以下為具體方法：
一、包裝標(biāo)識(shí)核查
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
五常大米執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為GB/T 19266，普通大米為GB/T 1354。若包裝標(biāo)注非此標(biāo)準(zhǔn)，則非正宗五常大米。地理標(biāo)志認(rèn)證
需標(biāo)注“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”或“五常大米地理標(biāo)志證明商標(biāo)”，并印有“中華人民共和國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品五常大米”標(biāo)志。產(chǎn)地與溯源碼
生產(chǎn)商及產(chǎn)地需明確為黑龍江省哈爾濱市五常市，包裝需帶有五常市政府背書的溯源碼，掃描后可查詢產(chǎn)地、加工企業(yè)、質(zhì)檢報(bào)告等信息。鷹標(biāo)與GI標(biāo)
五常大米包裝需印有“五常鷹標(biāo)”（產(chǎn)地證明商標(biāo)）及“GI標(biāo)”（中國地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志），雙標(biāo)齊備方可確保品質(zhì)。
二、外觀特征觀察
米粒形態(tài)
五常大米（如稻花香2號(hào)）呈長粒型，長度約6-7mm，頭部稍尖，呈鷹嘴狀，腹部有不規(guī)則白色斑點(diǎn)（腹白）。米粒半透明，帶微微油性光澤，自然米白色，不慘白。碎米與雜質(zhì)
優(yōu)質(zhì)五常大米顆粒均勻，碎米少，雜質(zhì)少。若米粒表面出現(xiàn)橫裂紋（爆腰現(xiàn)象），則為爆腰米，品質(zhì)不佳。色澤與透明度
新米色澤透明，胚芽部顏色為乳白色或淡黃色。若米粒中心有青色（俗稱“青腰”），則為正常現(xiàn)象；若顏色較深或呈咖啡色，可能為陳米。
三、氣味與口感鑒別
自然清香
五常大米（尤其是稻花香品種）有淡淡稻谷清香，無需湊近即可聞到。搓熱后米香更明顯，且?guī)б唤z甜味，無刺鼻化學(xué)香味。若手搓后殘留較濃香氣，可能添加香精。煮熟后表現(xiàn)
米飯油亮有光澤，顆粒分明，黏性適中，入口軟糯彈牙，微甜且回甘。米湯濃稠，表面可能浮起一層油膜（因大米富含支鏈淀粉和微量油脂）。冷飯口感
五常大米冷飯不回生，仍保持綿軟口感。若冷飯變硬，則非正宗五常大米。
四、質(zhì)地與硬度檢測
捏米粒
新米水分多，抓一把在手里使勁捏，會(huì)感覺黏性強(qiáng)、顆粒圓滑硬實(shí)，捏后手里不易留下殘?jiān)?。陳米則松散，有些翻新陳米一捏就碎，還會(huì)留下白面狀殘?jiān)?/p>嘗米粒
新米比陳米硬，用牙齒咬一下，感覺米粒的硬度。硬度大的米質(zhì)量較好。熟的新米含水量高，吃口較松，齒間留香；熟的陳米含水量低，吃口較硬，有嚼勁。
五、價(jià)格與品牌參考
價(jià)格區(qū)間
五常大米收購價(jià)為2.4-2.7元/斤，零售價(jià)格在7-8元/斤以上。若價(jià)格過低，則可能為摻假或陳米。品牌選擇
盡量選擇大廠出品且未做過多推廣的品牌，如磨盤山、龍鳳秀水等，這些品牌均有溯源產(chǎn)品，價(jià)格適中，品質(zhì)有保障。