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大米的分類有哪些?

  根據(jù)國(guó)家分類標(biāo)準(zhǔn),我們將大米主要分為三類:糯米、粳米、秈米。


  粳米根據(jù)粒型和香味常被分為珍珠米、長(zhǎng)香粒兩種。一般產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江以北地區(qū)。如:東北五常大米等。


  糯米,又稱江米。常見為乳白色,不透明或半透明狀。因?yàn)轲ば员容^大,不便于消化,所以不適合用來(lái)作為主食。我們?nèi)粘4蠖嘤脕?lái)做糕點(diǎn)、元宵、粽子、糍粑等等。


  粳米,也就是我們現(xiàn)在食用的大米了。其味甘淡,其性平和,適合長(zhǎng)期食用。米粒一般呈橢圓形,口感適中、富有彈性,有一定的黏性。


  我國(guó)唐代醫(yī)藥學(xué)家在《千金方·食治》中強(qiáng)調(diào)說(shuō),粳米能“養(yǎng)胃氣、長(zhǎng)肌肉”;《食鑒本草》也認(rèn)為,粳米有“補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力”的效果。


  秈米,性味甘,微溫。能益脾養(yǎng)胃。米粒呈細(xì)長(zhǎng)或長(zhǎng)橢圓形,粘性比較小,而且米質(zhì)比較脆,加工時(shí)易破碎,橫斷面呈扁圓形。秈米主要產(chǎn)于南方省區(qū),兩湖、兩廣、江西、四川等地。


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